أرونيا - النضج والحصاد الوقت

يزرع Chokeberry (chokeberry) في جميع أنحاء روسيا. له تأثير خافض للحساسية ومضاد للحساسية ، ويستخدم لعلاج أمراض الجهاز الهضمي والمسالك البولية. له طعم خاص لطيف مع تلميحات من قابض ، وهذا هو السبب في استخدامه على نطاق واسع لإعدادات محلية الصنع مثل كومبوت ، المحميات ، الهلام ، المشروبات الكحولية والنبيذ.

فترة النضج وقواعد التجميع

لجعل المربى أو النبيذ الجيد من chokeberry ، تحتاج إلى أن تأخذ في الاعتبار درجة نضجها واختيار الوقت المناسب للتجميع.

التوقيت

تبدأ أرونيا آرون في النضوج في أواخر شهر أغسطس ، وتنضج تمامًا بحلول نهاية نوفمبر. يعتمد المصطلح على المنطقة والطقس وظروف المناخ. لذلك ، في جنوب روسيا ، أصبحت التوت جاهزة للحصاد في نهاية سبتمبر ، وفي الممر الأوسط وضواحي موسكو - ليس قبل شهر أكتوبر. في الآونة الأخيرة ، تنضج chokeberry في المناطق الشمالية ، في جبال الأورال وسيبيريا. هناك يجمعونها في منتصف أو نهاية نوفمبر.

التحليل النوعي

لتحديد اكتمال التوت الناضج إجراء تحليل لخصائصه الخارجية.

قواعد المجموعة

بغض النظر عن الاستخدام اللاحق ودرجة نضج التوت ، من الضروري الالتزام بقواعد معينة للتحصيل:

• تحصد في الطقس الجاف والهدوء. لا يمكنك إزالة التوت الرطب للتخزين ، لأنه يمكن أن تتعفن بسرعة.
• الوقت الأمثل هو الصباح عندما يجف الندى على النورات.
• من الأفضل عدم اختيار التوت في أطباق الألمنيوم أو المجلفن ، وهذا قد يضعف مذاقها. سيكون الأمثل هو قدرة الزجاج السميك أو البلاستيك ، يمكنك استخدام دلاء بالمينا.
• يتم قطع النورات Aronia بمقص حاد أو مقصات ، وهذا يسرع عملية التجميع ويمنع الضرر للثمرة. إضافة إضافية لهذه الطريقة هي الاستعادة السريعة للأدغال بعد الاثمار والوقاية من الأمراض. بعد جمع النورات فرزها ، وإزالة الفواكه والحطام التالفة.
• في درجة حرارة الغرفة ، لا يتم تخزين التوت الذي تم جمعه ، ويجب معالجته في أسرع وقت ممكن.

يمكن تخزين النورات Aronia طوال فصل الشتاء في حاوية خشبية ، ووضع الطحالب الجافة أو أوراق السرخس الطازجة بين صفوف التوت.

بيري اختيار مواعيد الفراغات محلية الصنع

يستخدم على نطاق واسع chokeberry Aronia في الطبخ ، لأنه يعطي الطبق المطبوخ عقولة ممتعة.

وغالبًا ما تضيف العشيقات هذا التوت إلى واجباتهن لفصل الشتاء. يتم تحضير المربى ، والفواكه المطهية ، والشراب ، والهلام ، والبرتقال ، والمشروبات الكحولية ، والنبيذ غير الكحولي من الفواكه الناضجة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تجفيف رماد الجبال أو تجميده لفترة طويلة ، مع الحفاظ على المواد المفيدة.

مربى

المربى مصنوع من ثمار العصير المرنة الناضجة تمامًا. من الأفضل اختيار التوت المصنفر قليلاً للتخلص من الإفراط في الاستلقاء. لا تستخدم الفواكه المجففة والفاسدة ، فهي تفسد الذوق.

إذا كان المربى مصنوعًا من الخضروات ذات الألوان الصغيرة ، مثل الكوسة أو القرع ، فسيتم استخدام بعض التوت لإعطاء لون ساطع (يُسمح بإضافة فواكه غير زاهية الألوان غير ناضجة قليلاً).

من الأفضل استخدام مربى تشوكبيري الذي تم جمعه في أواخر سبتمبر وأوائل أكتوبر لمربى.

كومبوت

بالنسبة للمشروب ، الذي يشتمل فقط على الكوكبيري ، يتم اختيار الفواكه المسكوبة. فكلما كانت أكثر نضجًا ، كلما كان الكبوت أكثر لذيذًا ، لذلك يستخدمون Chokeberry التي تم جمعها في موعد لا يتجاوز أكتوبر.

إذا تمت إضافة الثمار إلى الكومبوت من التوت أو الفواكه الأخرى لإعطاء لون وطعم ممتع ، فيجوز استخدام التوت غير الناضج قليلاً الذي تم جمعه في أواخر سبتمبر. تسير أرونيا بشكل جيد في كومبوت مع التفاح والكمثرى والخوخ والمشمش.

هلام

لتحضير المربى والمربى والهلام والتوت البري الناضج أو المختلط ، يمكنك استخدام فواكه عضرة الصقيع. في هذه الحالة ، تحتاج إلى جمع التوت في أوائل نوفمبر ، لأنه يحتوي في هذا الوقت على أكثر أنواع البكتين ، والتي لها خصائص تشكل الهلام.

نبيذ

يتكون النبيذ اللذيذ والصحي من ثمار طرية وحلوة. عند اختيار التوت ، يجدر التركيز على عدم وجود صفات عقولة والعصارة. لإعداد النبيذ ، يتم حصاد المحصول في موعد لا يتجاوز أكتوبر ، بعد الصقيع الأول.

ودي

يتدفق من chokeberry له طعم لاذع لطيف ولون غني. لأغراض الطهي ، تعد الثمار الكثيفة التي تتميز باللمس مناسبة. لا تستخدم الجاف أو غير الناضج ، فهي تعطي الشراب مذاقًا غير مروق ومرارة.

أفضل وقت لجمع في هذه الحالة هو نهاية سبتمبر أو أكتوبر ، عندما ضرب الصقيع الأول. يجوز إضافة العسل أو القرفة أو القرنفل إلى الخمور. يصبح الطعم أكثر تشبعًا ، ويتم تعزيز الخصائص المفيدة للمشروب.

لإعداد الصبغات ، يتم ترك chokeberry على النورات. يجب فحص الثمار بعناية ، وإزالة الفاسد وتجفيفها.

حصاد الوقت لتجميد وتجفيف التوت

عند جمع chokeberry الأسود ، لا ينبغي للمرء أن يبدأ من الشهر التقويمي ، ولكن من النضج الفعلي للثمرة.

تجمد

هذه هي أفضل طريقة لتخزين chokeberry ، فهي تتيح لك حفظ الفيتامينات والمعادن لفترة طويلة. قبل التجميد ، تغسل التوت وتجفف ، مما يمنع الجليد. المحاصيل التي يتم حصادها من سبتمبر إلى أوائل أكتوبر ، عندما تنضج الثمار ، حسب المنطقة ، مناسبة للتجميد.

يمكنك الاحتفاظ بالكوكبيري طازجًا حتى الربيع ، إذا قمت بفرش فرش منتقاة حديثًا على خيط قوي. يتم تعليق هذه المجموعات على الشرفة أو العلية ، مما يخلق درجة حرارة قريبة من 0 درجة مئوية. يتم حصاد التوت لمثل هذا التخزين في أواخر سبتمبر وأوائل أكتوبر ، وفي هذه الحالة سوف يحتفظون بالحيوية والنكهة لفترة طويلة.

تجفيف

يمكن أن تصنع chokeberry المجففة التخزين حتى محصول جديد ، دون أن تفقد خصائصها المفيدة. للتجفيف ، يتم اختيار الثمار الناضجة ، دون أي ضرر أو تعفن خارجي. فترة التجميع المثلى هي منتصف أكتوبر.

إن الطريقة الأكثر بأسعار معقولة للتجفيف هي نشر طبقة سميكة من الورق مباشرة على العشب ووضع رماد الجبال عليه. يمكنك تغطية التوت باستخدام الأكريليك أو القماش الخفيف لحمايتهم من الغبار والطيور.

يمكنك تجفيف chokeberry في المنزل ، باستخدام فرن أو مجفف خاص. توضع التوت على صواني الخبز أو الصواني ، وتضبط درجة الحرارة على + 50 ... + 60 ° С. بعد التجفيف الكامل ، يتم تبريد chokeberry ، ثم نقله إلى أكياس قماش أو صناديق من الورق المقوى. يتم تخزين مثل هذه التوت لأكثر من عامين في غرفة جيدة التهوية.

مع أي طريقة تجفيف ، يتم ترك الثمار على الفرش المقطوعة ، دون أخذ كل توت على حدة.

عند اختيار وقت الجمع ، تحتاج إلى الاهتمام بالطقس ومناخ المنطقة والنضوج. قد تحتاج إلى حماية إضافية من الطيور التي تحب أن تتغذى على التوت الأسود وتمنعها من النضوج في النهاية.